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Comment récupère-t-on le lait des brebis pour faire le fromage ? Bonne question me direz-vous ?  Après l’agnelage, on commence à récupérer le lait à partir du 15 février, soit environ deux mois après les premières naissances d’agneaux et on arrête vers le 15 octobre quand les brebis n’ont plus de lait. En pleine saison, c’est à dire d’avril à août, ce sont deux traites par jour, matin et soir, pour environ 120 à 150 litres à chaque traite.