La tome est un fromage à pâte pressée non cuite. Après fabrication, les tomes (environ 3,5 kg) et tomettes (environ 1 kg) sont salées au gros sel de Guérande (labellisé Nature et Progrès) et mises en cave pour un affinage minimum d’un mois et demi. A trois mois d’affinage, la tomette développera tous ses arômes alors que la tome sera la plus fruitée à cinq mois.
Nous fabriquons également environ trois fois par saison de la tome mixte au lait entier de vache (50%) et de brebis(50%). Le lait bio de vaches normandes nourries exclusivement avec du foin séché en grange provient de la Ferme du Chemin Perray situé à Coulimer à une vingtaine de kilomètres de la ferme.