Les veaux sont élevés sous la mère, ils sont abattus à environ 7 mois. Les veaux ruminent du foin, de l’herbe ou de la paille. L’action de ruminer va leur permettre de fixer notamment le fer, qui viendra au fil des jours colorer sa viande.
La viande de veau est conditionnée en colis de 5 kg, dans lesquels on trouve : un rôti, des escalopes, des côtes, des grenadins pour environ 2/3 du poids et de la blanquette ou du sauté pour le 1/3 restant.