L’agneau de lait, âgé de 8 à 12 semaines, est nourri principalement du lait maternel, ainsi que de foin et de grains. Sa chair est pâle et sa viande est très fine, très subtile.

L’agneau d’herbe est nourri à l’herbe et au foin. Son goût est plus prononcé que l’agneau de lait. Il est abattu entre 8 et 10 mois maximum.
L’agneau de lait (disponible de mars à juin en fonction des naissances) et l’agneau d’herbe (disponible de septembre à décembre) sont découpés et conditionnés en colis sous vide, en entier (6 à 10 kg pour l’agneau de lait, 15 à 20 kg pour l’agneau d’herbe) ou demi (4 à 6 kg, pour l’agneau de lait, 7 à 10 kg pour l’agneau d’herbe).
La viande de brebis est utilisée pour la fabrication de merguez, chipolatas, saucisses de foie, gigot tranché, sauté et carré de côtes, vendues par paquets de 300 à 700 g en fonction des produits.